Olivier Poussier, meilleur sommelier du monde

Le Sémillon, mal aimé mais grands accords

Article publié le 23 Août 2016
Cépage bordelais cher à Sauternes où l’on apprécie sa facilité à développer le botrytis (la fameuse pourriture noble), le Sémillon peut engendrer de grands vins blancs secs. Il est aujourd’hui
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Morille, la grande alliée du pinot gris d’Alsace

Article publié le 09 Juin 2016

Blonde ou brune, la morille est un champignon qui se cueille de mars à juin. Provenant de la famille des ascomycètes, elle se décline dans plus de 200 variétés. Toutes ne sont pas comestibles. Elles sont toxiques quant à elles sont crues (à cause de l’hémolysine, une substance qui détruit les molécules) mais une fois cuites...

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Domptez l'orange avec un moelleux !

Article publié le 08 Mars 2016

L’orange sanguine doit son nom à sa chair rouge si particulière, couleur due aux pigments que l’on retrouve dans le raisin noir, les fameux anthocyanes. Cette pigmentation modifie aussi le goût par rapport à l’orange classique. Le jus de la sanguine est moins acide, mais il est en revanche plus amer.

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Tarte au citron : Malvoisie ou Japon ?

Article publié le 08 Février 2016

Ce mois-ci, focalisons-nous sur un grand classique des desserts : la tarte au citron. Dénicher un vin capable d’accompagner la persistance du goût du citron et de gérer son amertume n’est pas évident. Les fondamentaux de l’accord résident en deux choses : le vin doit exprimer dans ses arômes le citron dans tous ses états, c’est-à-dire tant sur sa fraîcheur que sur son côté confit ; il doit aussi posséder une douceur maîtrisée qui s’oppose à l’amertume du citron.

Tel est le cas de la liqueur de citron japonaise de la petite île Iki située dans la mer Genkai, entre la Corée et le Kyushu. Ce shochu (liqueur distillée) issu de blé sur lequel on fait macérer du citron yuzu fait preuve d’une belle complexité avec seulement 7 degrés d’alcool. Vous pouvez le trouver au Workshop Issé à Paris. (www.workshop-isse.fr)

 

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On n'est pas près de voir des vignes en Normandie ou en Picardie

Article publié le 04 Janvier 2016

Olivier Poussier, chef sommelier Lenôtre et meilleur sommelier du monde en 2000 , est l'invité de Pierre de Vilno ce mercredi.

 

Europe 1

http://www.europe1.fr/emissions/europe-1-vous-repond/directive-europeenne-on-nest-pas-pres-de-voir-des-vignes-en-normandie-ou-en-picardie-2642497

 

 
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Témoignages

Un grand Merci !

Olivier,

Nous souhaitons vous adresser nos plus sincères remerciements.
La réussite de notre soirée relations-presse a été au-delà de nos ambitions : des intervenants impliqués et disponibles dans la transmission de leur savoir-faire, un nombre de journalistes plus important que prévu, un temps de présence avoisinant deux heures et une participation active à tous les ateliers.

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Références

Les Notaires de France
Agence HD Events
Les Vins de Fronton
Rémy Cointreau
BNP Paribas
Le Domaine du Lac
Les Caves de Trinque Fougasse
La Société Générale
Agence Profive
Institut Paul Bocuse  

Olivier Poussier Conseil

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