Olivier Poussier, meilleur sommelier du monde

Domptez l'orange avec un moelleux !

Article publié le 08 Mars 2016

L’orange sanguine doit son nom à sa chair rouge si particulière, couleur due aux pigments que l’on retrouve dans le raisin noir, les fameux anthocyanes. Cette pigmentation modifie aussi le goût par rapport à l’orange classique. Le jus de la sanguine est moins acide, mais il est en revanche plus amer.

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Tarte au citron : Malvoisie ou Japon ?

Article publié le 08 Février 2016

Ce mois-ci, focalisons-nous sur un grand classique des desserts : la tarte au citron. Dénicher un vin capable d’accompagner la persistance du goût du citron et de gérer son amertume n’est pas évident. Les fondamentaux de l’accord résident en deux choses : le vin doit exprimer dans ses arômes le citron dans tous ses états, c’est-à-dire tant sur sa fraîcheur que sur son côté confit ; il doit aussi posséder une douceur maîtrisée qui s’oppose à l’amertume du citron.

Tel est le cas de la liqueur de citron japonaise de la petite île Iki située dans la mer Genkai, entre la Corée et le Kyushu. Ce shochu (liqueur distillée) issu de blé sur lequel on fait macérer du citron yuzu fait preuve d’une belle complexité avec seulement 7 degrés d’alcool. Vous pouvez le trouver au Workshop Issé à Paris. (www.workshop-isse.fr)

 

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On n'est pas près de voir des vignes en Normandie ou en Picardie

Article publié le 04 Janvier 2016

Olivier Poussier, chef sommelier Lenôtre et meilleur sommelier du monde en 2000 , est l'invité de Pierre de Vilno ce mercredi.

 

Europe 1

http://www.europe1.fr/emissions/europe-1-vous-repond/directive-europeenne-on-nest-pas-pres-de-voir-des-vignes-en-normandie-ou-en-picardie-2642497

 

 

Week end gourmand en Val de Loire

Article publié le 23 Octobre 2015

La passion du vin passe par la visite des vignobles et le contact de ceux qui font le vin. En créant un séjour œnologique avec Vinotrip, j’ai voulu partager cette expérience. Pour ce premier séjour, j’ai choisi le magnifique Val de Loire. Une visite au domaine Soucherie (appellation Savennières) et une visite au domaine des Roches Neuves (appellation Saumur Champigny) pour se régaler et goûter la douceur de vivre de cette région que j’apprécie tant. J’ai rencontré les restaurateurs talentueux afin de mettre au point avec eux les accords mets et vins qui feront la jonction entre la gastronomie de terroir et les vins de ces deux appellations. J’espère avoir réuni ainsi les meilleures conditions d’un séjour découverte dont je vous laisse découvrir les détails sur le site de Vinotrip.

 

Le ris de veau exige des vins purs et fins

Article publié le 02 Septembre 2015

Abat très prisé par les gourmets, le ris de veau est aujourd’hui le plus consommé, mais sachez qu’il peut être aussi d’agneau ou de chevreau. Appelé thymus, le ris est une glande située à l’entrée de la poitrine de l’animal, devant la trachée. Elle disparait à l’âge adulte. Un ris de veau réussi est avant tout bien...

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Témoignages

Témoignage Jean-Pierre Giraud, Directeur commercial Chêne et Cie.
Avec Olivier nous nous sommes connus au Grand Jury Européen où nous avions comme point commun «la passion du vin et en particulier la dégustation».

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Références

Ricard Chivas
Sibille Industrie
Taransaud Tonnellerie
Les Eaux Minérales d'Orezza
L’Union des Producteurs Pouilly Fuissé
L’Union Interprofessionnelle des Vins de Cahors
Agence Venise Evènement
Agence Véronique Foucault Conseil
Maison Vincent Girardin
Les Vins du Val de Loire  

Olivier Poussier Conseil

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