Olivier Poussier, meilleur sommelier du monde

L’encornet préfère les blancs frais et...

Article publié le 12 Juin 2015

Calmars, calamars, encornets ou chipirons pour les basques…les tailles varient et les noms changent selon les régions, même s’ils désignent tous une seule et même espèce qui se décline en 300 variétés. Ce produit est l’un des ingrédients des plats traditionnels de pays comme l’Espagne, le Portugal, l’Italie, la Grèce, le Japon ou la Corée.

Le chipiron fait partie intégrante des cultures et cuisines basque et espagnole. Les Basques les préparent de différente façon mais les ingrédients les plus utilisés sont la tomate, le piment d’Espelette et le jambon de Bayonne. Quoi de plus légitime que d’essayer de marier un vin de la région avec ce type de plat savoureux ?

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Blancs aux amers minéraux pour la sauge

Article publié le 02 Juin 2015

La sauge appelée thé de Provence ou thé de Grèce aromatise nombre de plats méditerranéens. En France, elle parfume la fougasse et les pommes de terre ; en Italie elle se marie à la polenta et aux pâtes. Mais avec ses saveurs ferreuses et ses amers, le goût prononcé et persistant de la sauge déstabilise beaucoup de vins tanniques.
Il faut le plus souvent s’en remettre à des vins

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Les rouges juteux, veloutés épaulent l'agneau

Article publié le 21 Avril 2015

L’agneau est considéré comme une viande gouteuse, cependant l’intensité du goût varie en fonction des morceaux sélectionnés ; le gigot ou l’épaule sont bien plus gras qu’un carré ou un filet. C’est donc naturellement la pièce de viande qui déterminera le choix du vin. Mais aussi les régions de production ; elles sont tellement nombreuses en France qu’elles suggèrent une multitude d’accords.

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La langoustine en pince pour l'aromatique

Article publié le 20 Mars 2015

En mars, sur les étalages des marchés apparaissent ces langoustines qui frétillent encore, comme si elles venaient de sortir de l’eau. Ce crustacé est l’un des plus fins et des plus diététiques si on n’abuse pas du pain, du beurre salé ou de la mayonnaise. C’est un aliment riche en protéine et minéraux, mais faible en lipides.

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Quatre accords magiques avec les huîtres

Article publié le 28 Janvier 2015

L’hiver est la saison idéale pour manger des huîtres affinées sans être laiteuses. Les puristes les aiment natures, sans artifices : ni citron, ni vinaigre, ni échalote, souvent une catastrophe pour l’huître.
Afin de distinguer les nombreuses variétés d’huîtres, et la subtilité des goûts qui les accompagnent, il faut les servir à température fraîche, mais pas glacée.

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Témoignages

Un grand Merci !

Olivier,

Nous souhaitons vous adresser nos plus sincères remerciements.
La réussite de notre soirée relations-presse a été au-delà de nos ambitions : des intervenants impliqués et disponibles dans la transmission de leur savoir-faire, un nombre de journalistes plus important que prévu, un temps de présence avoisinant deux heures et une participation active à tous les ateliers.

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Agence Christine Ontivéro
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Le Cabinet Serrain  

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