Olivier Poussier, meilleur sommelier du monde

Le canard à l’orange aime les liquoreux

Article publié le 07 Novembre 2017
Le canard à l’orange est un grand classique de la gastronomie française. L’immense restaurateur René Lasserre en fit le plat emblématique de son établissement parisien, après guerre.
Cette recette savoureuse combine sauce sucrée, amertume apportée par l’orange bigarade et peau caramélisée du canard. Elle demande toutefois un peu de réflexion pour trouver le cru qui épousera la douceur de la sauce et s’opposera à l’amertume de l’orange. Pas si simple…
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Fully Arvine en Capitale

Article publié le 13 Octobre 2017

Pour la dixième édition de Fully Arvine en Capitale, 22 vignerons-eleveurs de Fully invitent à redécouvrir les vins de terroir granitique et les cépages de la région du Valais : Petite Arvine, Marsanne, Gamay et Syrah. 

 

Olivier Poussier animera une Master Class intitulée "Emitage de Fully et Marsanne du monde" le samedi 18 novembre 2017.

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Des blancs typés pour le Salers

Article publié le 26 Septembre 2017

Ce fromage exceptionnel est une pâte pressée non cuite qui provient du département du Cantal mais aussi d’une partie de l’Aveyron, de la Corrèze, du Puy-de-Dôme et de la Haute Loire. La production du Salers répond à un cahier des charges draconien. Pour revendiquer l’appellation, le lait cru entier doit être transformé tout de suite après la traite à la ferme ; il ne peut subir un refroidissement puis un réchauffage. Sa période de fabrication s’étend du 15 avril au 15 novembre. Et il nécessite obligatoirement un minimum de 90 jours d’affinage (mais celui-ci peut durer 24 mois ou plus). De toute évidence l’association sur le Salers requiert un vin blanc, mais diffère en fonction de l’affinage du fromage.

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Escapade provençale en blanc

Article publié le 09 Juin 2017

Les grands blancs de Provence ont fière allure à table et pourtant ils sont souvent ignorés. Il est vrai que leur production est limitée par rapport aux vins rouges et rosés. Et puis tous les terroirs de cette vaste région n’ont pas la même capacité à produire des blancs affichant une vraie personnalité, un équilibre et un réel potentiel au vieillissement. Récemment en visite autour d’Aix-en-Provence, j’ai pu vérifier la classe de certaines cuvées en remontant le temps.

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Boudin noir et rouge fruité

Article publié le 28 Avril 2017

Le boudin noir est un plat canaille qui fait le bonheur des épicuriens. Dégusté chaud ou froid, il est délicieux lorsqu’il est élaboré dans les règles de l’art. En cuisine, chaque chef apporte des variantes de goût et de texture à cette charcuterie cuite à base de sang et de gras de porc assaisonnée avec des oignons, cerfeuil, thym, persil, muscade, mais les fondamentaux, en l’occurrence les saveurs apportées par le sang et les épices marquent la dégustation.

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Témoignages

Témoignage Jean-Pierre Giraud, Directeur commercial Chêne et Cie.
Avec Olivier nous nous sommes connus au Grand Jury Européen où nous avions comme point commun «la passion du vin et en particulier la dégustation».

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Références

Edge Circle
Restaurant Beaurivage – Suisse
Les Vins de Provence
L’Institut du Commerce Italien
Agence Global Com  

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