Olivier Poussier, meilleur sommelier du monde

Boudin noir et rouge fruité

Article publié le 28 Avril 2017

Le boudin noir est un plat canaille qui fait le bonheur des épicuriens. Dégusté chaud ou froid, il est délicieux lorsqu’il est élaboré dans les règles de l’art. En cuisine, chaque chef apporte des variantes de goût et de texture à cette charcuterie cuite à base de sang et de gras de porc assaisonnée avec des oignons, cerfeuil, thym, persil, muscade, mais les fondamentaux, en l’occurrence les saveurs apportées par le sang et les épices marquent la dégustation.

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Champagne millésimé pour le parmesan

Article publié le 21 Mars 2017

A lui seul ce fromage est un monument de l’histoire de la gastronomie italienne. Fabriqué à partir du lait de quatre vaches, le fameux parmigiano reggiano est produit sur  un périmètre assez large : les provinces de Parme, de Reggio, d’Emilie et de Modène, ainsi qu’une petite partie de la région de Mantoue et de Bologne. Fromage à pâte pressée cuite, il bénéficie d’une appellation d’origine protégée (AOP) depuis 1996. Il faut environ 590 litres de lait pour faire une meule.

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De la douceur pour le pomelo

Article publié le 24 Janvier 2017

Pomelo ou pamplemousse ? C’est le premier terme qui correspond au fruit que nous trouvons sur nos étals et que nous apprécions au quotidien. Issu d’un croisement d’un pamplemousse et d’une orange de Chine, le pomelo se décline en jaune, rose ou rouge.

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Les Gyozas appellent les blancs jeunes

Article publié le 01 Décembre 2016

Mets classique et très populaire au Japon, le gyoza est une savoureuse raviole farcie et grillée. La base de sa farce peut être du porc ou de la crevette. Au pays du Soleil-Levant, elle est traditionnellement farcie au porc tendre et gras afin de faciliter la mâche. Avec un tel plat, l’amateur pourrait penser qu’il suffit d’ouvrir un vin rouge à la puissance modérée pour réussir un bel accord.

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L’avocat attend un vin blanc

Article publié le 17 Octobre 2016

Si l’on trouve des avocats toute l’année, la période où il est le meilleur court de l’automne au printemps. Riche en acide gras et en vitamines, ce fruit est très bon pour la santé. En France, nous le consommons le plus souvent cru, nature ou dans la fameuse version cocktail lui associant crevettes et mayonnaise.

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Témoignages

Un grand Merci !

Olivier,

Nous souhaitons vous adresser nos plus sincères remerciements.
La réussite de notre soirée relations-presse a été au-delà de nos ambitions : des intervenants impliqués et disponibles dans la transmission de leur savoir-faire, un nombre de journalistes plus important que prévu, un temps de présence avoisinant deux heures et une participation active à tous les ateliers.

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Références

Edge Circle
Restaurant Beaurivage – Suisse
Les Vins de Provence
L’Institut du Commerce Italien
Agence Global Com  

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