Olivier Poussier, meilleur sommelier du monde

Escapade provençale en blanc

Article publié le 09 Juin 2017

Les grands blancs de Provence ont fière allure à table et pourtant ils sont souvent ignorés. Il est vrai que leur production est limitée par rapport aux vins rouges et rosés. Et puis tous les terroirs de cette vaste région n’ont pas la même capacité à produire des blancs affichant une vraie personnalité, un équilibre et un réel potentiel au vieillissement. Récemment en visite autour d’Aix-en-Provence, j’ai pu vérifier la classe de certaines cuvées en remontant le temps.

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Boudin noir et rouge fruité

Article publié le 28 Avril 2017

Le boudin noir est un plat canaille qui fait le bonheur des épicuriens. Dégusté chaud ou froid, il est délicieux lorsqu’il est élaboré dans les règles de l’art. En cuisine, chaque chef apporte des variantes de goût et de texture à cette charcuterie cuite à base de sang et de gras de porc assaisonnée avec des oignons, cerfeuil, thym, persil, muscade, mais les fondamentaux, en l’occurrence les saveurs apportées par le sang et les épices marquent la dégustation.

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Champagne millésimé pour le parmesan

Article publié le 21 Mars 2017

A lui seul ce fromage est un monument de l’histoire de la gastronomie italienne. Fabriqué à partir du lait de quatre vaches, le fameux parmigiano reggiano est produit sur  un périmètre assez large : les provinces de Parme, de Reggio, d’Emilie et de Modène, ainsi qu’une petite partie de la région de Mantoue et de Bologne. Fromage à pâte pressée cuite, il bénéficie d’une appellation d’origine protégée (AOP) depuis 1996. Il faut environ 590 litres de lait pour faire une meule.

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De la douceur pour le pomelo

Article publié le 24 Janvier 2017

Pomelo ou pamplemousse ? C’est le premier terme qui correspond au fruit que nous trouvons sur nos étals et que nous apprécions au quotidien. Issu d’un croisement d’un pamplemousse et d’une orange de Chine, le pomelo se décline en jaune, rose ou rouge.

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Les Gyozas appellent les blancs jeunes

Article publié le 01 Décembre 2016

Mets classique et très populaire au Japon, le gyoza est une savoureuse raviole farcie et grillée. La base de sa farce peut être du porc ou de la crevette. Au pays du Soleil-Levant, elle est traditionnellement farcie au porc tendre et gras afin de faciliter la mâche. Avec un tel plat, l’amateur pourrait penser qu’il suffit d’ouvrir un vin rouge à la puissance modérée pour réussir un bel accord.

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Témoignages

Témoignage Jean-Pierre Giraud, Directeur commercial Chêne et Cie.
Avec Olivier nous nous sommes connus au Grand Jury Européen où nous avions comme point commun «la passion du vin et en particulier la dégustation».

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Références

La Cave de la Rocade
Les Caves Guérard & Floc'h
Les Caves Orsat
Champagnes Duval-Leroy
Champagnes Jacquesson
Chivas
Cinven
La Compagnie du Mont Blanc
Culture Bière
Ediguides  

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