Olivier Poussier, meilleur sommelier du monde

Agapes en terrasse ? Invitez un cinsault !

Article publié le 26 Août 2015

C’est un paradoxe bien français : on découvre souvent les crus rouges méridionaux pendant l’été, quand il fait bien chaud. Et la plupart du temps, ils ne sont pas appréciés à leur juste valeur. Nombre de ces rouges sérieux sont tout sauf...

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L’encornet préfère les blancs frais et...

Article publié le 12 Juin 2015

Calmars, calamars, encornets ou chipirons pour les basques…les tailles varient et les noms changent selon les régions, même s’ils désignent tous une seule et même espèce qui se décline en 300 variétés. Ce produit est l’un des ingrédients des plats traditionnels de pays comme l’Espagne, le Portugal, l’Italie, la Grèce, le Japon ou la Corée.

Le chipiron fait partie intégrante des cultures et cuisines basque et espagnole. Les Basques les préparent de différente façon mais les ingrédients les plus utilisés sont la tomate, le piment d’Espelette et le jambon de Bayonne. Quoi de plus légitime que d’essayer de marier un vin de la région avec ce type de plat savoureux ?

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Blancs aux amers minéraux pour la sauge

Article publié le 02 Juin 2015

La sauge appelée thé de Provence ou thé de Grèce aromatise nombre de plats méditerranéens. En France, elle parfume la fougasse et les pommes de terre ; en Italie elle se marie à la polenta et aux pâtes. Mais avec ses saveurs ferreuses et ses amers, le goût prononcé et persistant de la sauge déstabilise beaucoup de vins tanniques.
Il faut le plus souvent s’en remettre à des vins

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Les rouges juteux, veloutés épaulent l'agneau

Article publié le 21 Avril 2015

L’agneau est considéré comme une viande gouteuse, cependant l’intensité du goût varie en fonction des morceaux sélectionnés ; le gigot ou l’épaule sont bien plus gras qu’un carré ou un filet. C’est donc naturellement la pièce de viande qui déterminera le choix du vin. Mais aussi les régions de production ; elles sont tellement nombreuses en France qu’elles suggèrent une multitude d’accords.

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La langoustine en pince pour l'aromatique

Article publié le 20 Mars 2015

En mars, sur les étalages des marchés apparaissent ces langoustines qui frétillent encore, comme si elles venaient de sortir de l’eau. Ce crustacé est l’un des plus fins et des plus diététiques si on n’abuse pas du pain, du beurre salé ou de la mayonnaise. C’est un aliment riche en protéine et minéraux, mais faible en lipides.

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Témoignages

Témoignage Jean-Pierre Giraud, Directeur commercial Chêne et Cie.
Avec Olivier nous nous sommes connus au Grand Jury Européen où nous avions comme point commun «la passion du vin et en particulier la dégustation».

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Références

Wine & Business Club
Zoulou Production
Ventealapropriete.com
Agence DDB Entertainment
Roquefort Société
Agence K-Eva
Cartier
Hôtels Pullman
BIVB-Bureau Interprofessionnel des vins de Bourgogne
Salon Egast  

Olivier Poussier Conseil

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