Olivier Poussier, meilleur sommelier du monde

Les rouges juteux, veloutés épaulent l'agneau

Article publié le 21 Avril 2015

L’agneau est considéré comme une viande gouteuse, cependant l’intensité du goût varie en fonction des morceaux sélectionnés ; le gigot ou l’épaule sont bien plus gras qu’un carré ou un filet. C’est donc naturellement la pièce de viande qui déterminera le choix du vin. Mais aussi les régions de production ; elles sont tellement nombreuses en France qu’elles suggèrent une multitude d’accords.

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La langoustine en pince pour l'aromatique

Article publié le 20 Mars 2015

En mars, sur les étalages des marchés apparaissent ces langoustines qui frétillent encore, comme si elles venaient de sortir de l’eau. Ce crustacé est l’un des plus fins et des plus diététiques si on n’abuse pas du pain, du beurre salé ou de la mayonnaise. C’est un aliment riche en protéine et minéraux, mais faible en lipides.

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Quatre accords magiques avec les huîtres

Article publié le 28 Janvier 2015

L’hiver est la saison idéale pour manger des huîtres affinées sans être laiteuses. Les puristes les aiment natures, sans artifices : ni citron, ni vinaigre, ni échalote, souvent une catastrophe pour l’huître.
Afin de distinguer les nombreuses variétés d’huîtres, et la subtilité des goûts qui les accompagnent, il faut les servir à température fraîche, mais pas glacée.

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Le petit salé aux lentilles requiert des vins fruités

Article publié le 19 Décembre 2014

Les longs mois d’hiver nous invitent à la dégustation d’un petit salé aux lentilles. Nombre de bistrots ou d’estaminets le proposent à la carte. Il est vrai que ce plat mijoté en sauce fait partie du précis culinaire de la cuisine populaire française. Les morceaux de porc de viande choisis sont de mâche diverses : fondant de la poitrine, moelleux de l’échine ou finesse de la chair du jambonneau. Et ces pièces prennent une autre dimension avec les lentilles du Puy.

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Plume mythique : un verre avec les Bacchantes

Article publié le 02 Décembre 2014

Le Verre & la Plume dévoile dans le blog du Nouvel Obs, le premier épisode d'un diptyque consacré à la Grèce antique, à ses œuvres littéraires, ses tragédies, ses poèmes...

Le Voltaire grec, Euripide, inaugure ce cycle avec Les Bacchantes, son ultime chef d'oeuvre dédié au culte de Dionysos, divinité des contraires qui règne par le vin et le verbe sur les zones troubles de l'être.

Pour accompagner cette pièce tragique, le sommelier du Verre & la Plume, Olivier Poussier, nous emmène en Macédoine grecque, non loin du Mont Pangée, demeure sacrée du plus terrible enfant de Zeus...

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Témoignages

Témoignage Jean-Pierre Giraud, Directeur commercial Chêne et Cie.
Avec Olivier nous nous sommes connus au Grand Jury Européen où nous avions comme point commun «la passion du vin et en particulier la dégustation».

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Références

Restaurant Le Pavillon Elysée
Restaurant Le Pré Catelan
La Maison des Vins de Blaye
Marrenon
Medialeader Events
Mediaperformances
Mercure
Organum
PSA Peugeot Citroën
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Olivier Poussier Conseil

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