Olivier Poussier, meilleur sommelier du monde

Cochon ibérique et rouges épicés

Article publié le 11 Mars 2014

Les amateurs de Pata Negra, le célèbre cochon ibérique, raffolent de la pluma. Située à l’avant de l’échine, cette pièce de viande est un muscle en forme de pointe de silex. Sa particularité est d’être enveloppée d’une fine  couche de graisse très savoureuse.

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Entre l’ananas et le Jurançon, l’histoire d’un amour fou

Article publié le 07 Février 2014

Avec l’hiver, les étals saluent le retour de l’ananas. Il existe plusieurs variétés de ce fruit exotique. Le Cayenne lisse, le plus commun, l’ananas bouteille de la Guadeloupe, vraiment délicieux bien mûr, l’ananas Victoria à la chair délicate et savoureuse venu de la Réunion ou de l’Ile Maurice… A parfaite maturité, l’ananas dévoile un équilibre harmonieux, entre sucre et acidité. Une saveur subtile, que le sucre, même en excès, ne parvient pas à ternir. Pour accompagner un tel mets, mieux vaut choisir un vin dont le profil se rapproche de celui de l’ananas.

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Brocciu : les blancs corses lui vont si bien

Article publié le 29 Novembre 2013

Fromage corse le plus fameux, le brocciu est fabriqué à partir du petit lait de la brebis. C’est le seul fromage AOC, obtenue en 1983, issu de petit lait. Sa période de fabrication débute en hiver et s’achève au printemps. Le brocciu se consomme soit frais soit affiné 21 jours (il est alors appelé brocciu passu. Pour accompagner l’un ou l’autre, le choix du vin sera différent. Le brocciu frais appelle un vin jeune doté d’une jolie fraîcheur et d’une belle acidité. Le tranchant du vin blanc est un élément fondamental de cette association. Pour le brocciu affiné,

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Nuances de rouge sur les variétés de lapin

Article publié le 21 Octobre 2013

Le lapin d’élevage est présent toute l’année sur les étals des marchés. En novembre, mois propice à la chasse, le lapin de garenne fait son apparition à ses côtés. La cuisine française est riche de nombreuses recettes  pour préparer indifféremment ces deux viandes. Cependant, il est absolument impossible d’associer les mêmes vins sur ces chairs totalement différentes en termes d’intensité et de goût.

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Passe moi l’oseille…avec un verre de blanc

Article publié le 21 Octobre 2013

Dans les campagnes, elle est devenue fameuse sous forme de soupe dont le caractère traçant a marqué bien des mémoires. L’oseille, une plante herbacée et potagère, pousse à l’état sauvage en Europe et en Asie mineure ainsi qu’en Amérique du Nord. Elle est utilisée en cuisine pour ses saveurs acidulées et ferreuses.

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Témoignages

Témoignage Jean-Pierre Giraud, Directeur commercial Chêne et Cie.
Avec Olivier nous nous sommes connus au Grand Jury Européen où nous avions comme point commun «la passion du vin et en particulier la dégustation».

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Références

Les Notaires de France
Agence HD Events
Les Vins de Fronton
Rémy Cointreau
BNP Paribas
Le Domaine du Lac
Les Caves de Trinque Fougasse
La Société Générale
Agence Profive
Institut Paul Bocuse  

Olivier Poussier Conseil

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