Olivier Poussier, meilleur sommelier du monde

Que boire avec les consommés ?

Article publié le 07 Février 2018
Les consommés sont les grands classiques de la cuisine française. Un peu moins populaires aujourd’hui, ces bouillons de bœuf ou de volaille clarifiés n’en restent pas moins des mets savoureux et délicats. L’hiver est propice à les apprécier chauds, mais il existe des versions froides fort rafraîchissantes l’été. La composition des consommés et l’intensité qu’ils révèlent nous indiquent la marche à suivre pour les accompagner.
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Le canard à l’orange aime les liquoreux

Article publié le 07 Novembre 2017
Le canard à l’orange est un grand classique de la gastronomie française. L’immense restaurateur René Lasserre en fit le plat emblématique de son établissement parisien, après guerre.
Cette recette savoureuse combine sauce sucrée, amertume apportée par l’orange bigarade et peau caramélisée du canard. Elle demande toutefois un peu de réflexion pour trouver le cru qui épousera la douceur de la sauce et s’opposera à l’amertume de l’orange. Pas si simple…
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Fully Arvine en Capitale

Article publié le 13 Octobre 2017

Pour la dixième édition de Fully Arvine en Capitale, 22 vignerons-eleveurs de Fully invitent à redécouvrir les vins de terroir granitique et les cépages de la région du Valais : Petite Arvine, Marsanne, Gamay et Syrah. 

 

Olivier Poussier animera une Master Class intitulée "Emitage de Fully et Marsanne du monde" le samedi 18 novembre 2017.

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Des blancs typés pour le Salers

Article publié le 26 Septembre 2017

Ce fromage exceptionnel est une pâte pressée non cuite qui provient du département du Cantal mais aussi d’une partie de l’Aveyron, de la Corrèze, du Puy-de-Dôme et de la Haute Loire. La production du Salers répond à un cahier des charges draconien. Pour revendiquer l’appellation, le lait cru entier doit être transformé tout de suite après la traite à la ferme ; il ne peut subir un refroidissement puis un réchauffage. Sa période de fabrication s’étend du 15 avril au 15 novembre. Et il nécessite obligatoirement un minimum de 90 jours d’affinage (mais celui-ci peut durer 24 mois ou plus). De toute évidence l’association sur le Salers requiert un vin blanc, mais diffère en fonction de l’affinage du fromage.

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Escapade provençale en blanc

Article publié le 09 Juin 2017

Les grands blancs de Provence ont fière allure à table et pourtant ils sont souvent ignorés. Il est vrai que leur production est limitée par rapport aux vins rouges et rosés. Et puis tous les terroirs de cette vaste région n’ont pas la même capacité à produire des blancs affichant une vraie personnalité, un équilibre et un réel potentiel au vieillissement. Récemment en visite autour d’Aix-en-Provence, j’ai pu vérifier la classe de certaines cuvées en remontant le temps.

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Témoignages

Témoignage Jean-Pierre Giraud, Directeur commercial Chêne et Cie.
Avec Olivier nous nous sommes connus au Grand Jury Européen où nous avions comme point commun «la passion du vin et en particulier la dégustation».

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Références

Wine & Business Club
Zoulou Production
Ventealapropriete.com
Agence DDB Entertainment
Roquefort Société
Agence K-Eva
Cartier
Hôtels Pullman
BIVB-Bureau Interprofessionnel des vins de Bourgogne
Salon Egast  

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