L'artichaut fait partie de ces légumes délicats à accommoder avec le vin. Originaire du bassin méditerranéen, il est pourvu d'une forte teneur en éléments minéraux.
Souvent servi seul, en salade ou en soupe, il est aussi employé comme accompagnement ou garniture de viande.
Imaginez ce qu'un vin rouge, compagnon idéal d'une viande rouge, subit au contact de l'artichaut... Son côté ferreux et son amertume contrarient le cru, gomment sa complexité et son expression en bouche. C'est une catastrophe ! Le premier commandement qui s'impose donc à l'amateur consiste à toujours servir l'artichaut avec un vin blanc.
La mirabelle arrive à pleine maturité entre la mi-août et la mi septembre. Des nombreuses variétés existantes, les mirabelles de Metz et de Nancy sont les plus connues.
Elles bénéficient d’un label : Indication géographique protégée (IGP). La Lorraine assure à elle seule 80% de la production, suivie par l’Alsace.
Souvent considérée comme un fruit, la rhubarbe est en réalité un légume. On se sert en général de son cote acidulé pour favoriser le contraste avec une sauce. Sa fibre ligneuse végétale et son acidité en persistance de bouche demandent à être associées à un vin à la fois tendre et minéral.
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La tête de veau fait partie de ces plats canailles typiquement français. Sa texture grasse et gélatineuse est mise en relief par les fameuses sauces gribiche et ravigote. Avec quels vins la servir...
Tout au long de son parcours professionnel, Olivier Poussier, passionné par son métier : la passion du vin, s'est pris au jeu des concours de sommellerie. Son moteur, une curiosité insatiable.
"Il est très important de connaître pour les vins de demain, la tendance, les assemblages, les cépages; les styles...les orientations des grands professionnels comme Olivier pour faire aujourd'hui les bons choix dans la sélection de nos chênes..."Taransaud
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Olivier Poussier Conseil
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