Olivier Poussier, meilleur sommelier du monde

Avec les oursins, un blanc effilé

Article publié le 14 Mars 2013

Il existe plus de 800 espèces d’oursins dans le monde, mais attention toutes les variétés ne sont pas comestibles. En France, les oursins peuplent les côtes rocheuses de la Méditerranée et de l’Atlantique. Leur pêche est interdite entre mai et septembre. A l’intérieur de la coquille ou test, la partie consommable de cet animal marin est appelée gonade. Il s’agit en fait du corail.
A la dégustation, l’oursin révèle une intensité iodée remarquable. Son goût est subtil en attaque de bouche mais sa persistance saline peut être très perturbante pour les vins.

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Les fromages de vache à croûte fleurie et champagnes

Article publié le 05 Février 2013

La France possède une vraie tradition de fromages. Mais sur les tables hexagonales, marier fromages et vins relève souvent du tour de force. Il n’est pas rare en effet de voir un seul vin accompagner un riche plateau de fromages où se côtoient des pâtes issues de différents types de lait et présentées à divers stades d’affinage. Que peut alors faire ce vin devant une telle variété de goûts ? Il subit, perd de sa complexité et de sa finesse, quand il n’est pas totalement éreinté par les fromages de vache dits à pâte molle et croûte fleurie. Les plus robustes s’y sont brisé les arômes.

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Avec les endives, servez un blanc minéral

Article publié le 18 Octobre 2012
L’endive ou chicon est l’un des légumes le plus difficile à associer avec le vin. En effet l’amertume de l’endive met à mal la personnalité des vins, car rares sont ceux qui gardent la cohérence et l’harmonie à son contact.
Le premier reflexe de l’amateur serait donc de choisir un accord de contraste dans lequel le gras et la générosité du vin pourrait atténuer voir adoucir cette amertume. Malheureusement, ce n’est pas si simple.
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Félicitation à Romain Iltis

Article publié le 18 Octobre 2012

Romain Iltis est notre Meilleur Sommelier de France 2013.

Finale d'un excellent niveau à Marseille cette semaine pour le titre de meilleur sommelier de France. Romain Iltis l'a remportée après une très belle prestation. Quel chemin parcouru, quelle dynamique ! Je salue sa perséverence et son talent. La concurrence était de taille avec la présence de Pascaline LePeletier, d'Antoine Petrus, Florent Martin, Jonathan Bauer-Monneret, Mikael Grou, Guillaume Favreau, Jean-Baptiste Klein et Maxime Brunet. Je me suis régalé de leurs prestations. Nos jeunes ont du talent, c'est formidable de voir le travail accompli.

Et cela m'a rappelé quelques bons moments sur les concours de sommelier... Interview à chaud sur l'importance du titre de meilleur sommelier de France, et les espoirs de la France pour le prochain concours du meilleur sommelier du Monde qui se déroulera au Japon en mars 2013.

 

Sur la blanquette de veau, un blanc bien sûr !

Article publié le 24 Septembre 2012
La blanquette de veau est un plat traditionnel très prisé des français.  Elle se prépare avec des morceaux de veau à chair tendre pour le moelleux. Epaule, flanchet, tendron voire collier sont conseillés par le boucher.  Accompagnée d’oignons grelots, de champignons de paris, de carottes et de sauce blanche, elle ravit les gourmets amateurs de plats mijotés.
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Témoignages

Un grand Merci !

Olivier,

Nous souhaitons vous adresser nos plus sincères remerciements.
La réussite de notre soirée relations-presse a été au-delà de nos ambitions : des intervenants impliqués et disponibles dans la transmission de leur savoir-faire, un nombre de journalistes plus important que prévu, un temps de présence avoisinant deux heures et une participation active à tous les ateliers.

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Références

Restaurant Le Pavillon Elysée
Restaurant Le Pré Catelan
La Maison des Vins de Blaye
Marrenon
Medialeader Events
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Mercure
Organum
PSA Peugeot Citroën
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