Olivier Poussier, meilleur sommelier du monde

Avec les anchois au sel, servez un rancio sec

Article publié le 20 Avril 2012

L’anchois, petit poisson associé à la cuisine méditerranéenne, est pourtant un met consommé du Nord au Sud de l’Europe. Sa pêche pratiquée, entre juin et juillet en fait un plat plutôt estival, mais les différentes recettes (au sel, marinés à l’huile d’olive, à l’escabèche…) permettent de le déguster toute l’année. Il est évident qu’en fonction de sa préparation, les vins servis seront complètement différents.

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Gateau praliné et vin : quel accord ?

Article publié le 05 Mars 2012
 En 1981, Louis Durand, pâtissier à Maisons-Laffitte, inspiré par la course cycliste Paris-Brest, imagine un gâteau en forme de roue de vélo pour rendre hommage aux forçats de la route. Le Paris-Brest est né. Cette délicieuse pâtisserie se compose d’une pâte à choux garnie d’une crème mousseline pralinée et saupoudrée d’amandes effilées et de sucre glace. Mais que boire avec une telle gourmandise ?
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Avec le canard pékinois, un blanc moelleux

Article publié le 20 Février 2012
Le canard pékinois est une recette traditionnelle chinoise. Rôtie à souhait et finement caramélisée, la peau se distingue par son croustillant sublime. La graisse sous la peau apporte un contraste moelleux. Avec un tel plat, emblème de la gastronomie mondiale, le premier reflexe conduit à choisir un vin...
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Chandeleur : quel vin sur les crèpes ?

Article publié le 02 Février 2012

Les crèpes c'est l'affaire de tous : quelques conseils pour les accompagner au mieux...

Sur les crèpes sucrées
un cidre biensur, par exemple le Brut Tendre d'Eric Bordelet. Mais on peut aussi tenter un Coteau du Layon qui se mariera parfaitement à la crèpe sucrée aux pommes ou aux poires.

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Sur les fritures de poissons, la touche d’acidité

Article publié le 10 Janvier 2012
Les fritures de poissons et crustacés existent dans toutes les cuisines du monde. Leur point commun est la méthode de cuisson. Préalablement enrobé ou non d’une panure, l’ingrédient est plongé dans l’huile bouillante afin de parfaire sa cuisson. Souvent servies en début de repas, les fritures appellent des vins aromatiques et désaltérants.
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Témoignages

Témoignage Jean-Pierre Giraud, Directeur commercial Chêne et Cie.
Avec Olivier nous nous sommes connus au Grand Jury Européen où nous avions comme point commun «la passion du vin et en particulier la dégustation».

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Références

Les Notaires de France
Agence HD Events
Les Vins de Fronton
Rémy Cointreau
BNP Paribas
Le Domaine du Lac
Les Caves de Trinque Fougasse
La Société Générale
Agence Profive
Institut Paul Bocuse  

Olivier Poussier Conseil

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