Olivier Poussier, meilleur sommelier du monde

Chandeleur : quel vin sur les crèpes ?

Article publié le 02 Février 2012

Les crèpes c'est l'affaire de tous : quelques conseils pour les accompagner au mieux...

Sur les crèpes sucrées
un cidre biensur, par exemple le Brut Tendre d'Eric Bordelet. Mais on peut aussi tenter un Coteau du Layon qui se mariera parfaitement à la crèpe sucrée aux pommes ou aux poires.

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Sur les fritures de poissons, la touche d’acidité

Article publié le 10 Janvier 2012
Les fritures de poissons et crustacés existent dans toutes les cuisines du monde. Leur point commun est la méthode de cuisson. Préalablement enrobé ou non d’une panure, l’ingrédient est plongé dans l’huile bouillante afin de parfaire sa cuisson. Souvent servies en début de repas, les fritures appellent des vins aromatiques et désaltérants.
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Rognons de veau : un rouge ou un blanc ?

Article publié le 09 Janvier 2012

Avec l’hiver les rognons s’invitent dans nos assiettes. Dans la famille des rognons, on trouve les blancs, c'est-à-dire les testicules de taureau, et les rouges : reins de veau, de porc ou encore d’agneau… Avec ce mets très goûteux, les accords avec le vin fluctuent évidement en fonction de la composition du plat. La sauce et la garniture jouent ici un rôle essentiel.

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Interview France Inter

Article publié le 06 Octobre 2011
En cette période de foire aux vins, quelques conseils pour choisir au mieux les vins !

Interview France Inter sur les foires aux vins
 

Artichaut du blanc rien que du blanc

Article publié le 03 Octobre 2011

L'artichaut fait partie de ces légumes délicats à accommoder avec le vin. Originaire du bassin méditerranéen, il est pourvu d'une forte teneur en éléments minéraux.

Souvent servi seul, en salade ou en soupe, il est aussi employé comme accompagnement ou garniture de viande.

Imaginez ce qu'un vin rouge, compagnon idéal d'une viande rouge, subit au contact de l'artichaut... Son côté ferreux et son amertume contrarient le cru, gomment sa complexité et son expression en bouche. C'est une catastrophe ! Le premier commandement qui s'impose donc à l'amateur consiste à toujours servir l'artichaut avec un vin blanc.

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Témoignages

Témoignage Jean-Pierre Giraud, Directeur commercial Chêne et Cie.
Avec Olivier nous nous sommes connus au Grand Jury Européen où nous avions comme point commun «la passion du vin et en particulier la dégustation».

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Références

Les Notaires de France
Agence HD Events
Les Vins de Fronton
Rémy Cointreau
BNP Paribas
Le Domaine du Lac
Les Caves de Trinque Fougasse
La Société Générale
Agence Profive
Institut Paul Bocuse  

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