Olivier Poussier, meilleur sommelier du monde

Olivier Poussier sur France 5

Article publié le 07 Février 2011
La Champagne, un terroir béni des Dieux ?
Passionné par la Champagne, Olivier Poussier est  ici interviewé par Axel de Tarlé sur un sujet de prédilection dans la cadre de l’émission « C à dire » diffusé sur France  5 en décembre dernier.
Retrouvez le en images en cliquant ici.
 

La Saint Jacques à la fête

Article publié le 03 Février 2011
La coquille Saint Jacques est de retour sur nos étals. Il existe plus de 18 variétés de ce subtil coquillage. Cru ou cuit, il se prête merveilleusement aux accords mets et vins, à condition toutefois de respecter sa chair et son identité. La présence du corail – pour les variétés qui en possèdent –renforce la sensation iodée et l’intensité du goût. Il faudra alors choisir un vin plus minéral afin d’accompagner le coquillage sur la longueur.
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Figues, raisins et vins doux naturels

Article publié le 03 Février 2011
Souvent non accompagnées à l’heure du dessert, les figues se marient aux viandes et gibiers comme garniture aigre-douce, quant elles n’épousent pas carrément le foie gras en chutney à l’entrée. A un stade de maturité avancée, les figues sont gorgées de sucre. L’accord sur une poêlée de figues rôties se fait donc à la fois sur son registre fruité – son côté fruits rouges juteux légèrement compoté – et sur cette intensité sucrée. Un tel dessert mérite à mon avis d’être accompagné d’un Banyuls cuvée Léon Parcé 2007, du domaine de la Rectorie.   Ce rouge superbe s’exprime à la manière d’un coulis, avec une touche épicée. Une belle structure tannique confère suavité et harmonie à ce vin muté. Les amateurs soucieux de découvrir de nouveaux horizons choisiront un Hortes 1996, du domaine grec Mercouri, un autre vin muté, élevé cinq années en fût et  élaboré à partir de cépages mavrodaphne et korinthiaki. Cette cuvée regorge de saveurs de fruits noirs et d’épices avec une pointe de cacao.
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Curry et grands crus alsaciens

Article publié le 03 Février 2011

Cuisine fusion, world-food… le curry s’invite de plus en plus souvent à nos tables. Ce mélange d’épices d’origine indienne qui relève viandes, poissons ou crustacés nécessite la plus grand vigilance pour réussir un accord mets et vins.

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Témoignages

Témoignage Jean-Pierre Giraud, Directeur commercial Chêne et Cie.
Avec Olivier nous nous sommes connus au Grand Jury Européen où nous avions comme point commun «la passion du vin et en particulier la dégustation».

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Références

Restaurant Le Pavillon Elysée
Restaurant Le Pré Catelan
La Maison des Vins de Blaye
Marrenon
Medialeader Events
Mediaperformances
Mercure
Organum
PSA Peugeot Citroën
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