Olivier Poussier, meilleur sommelier du monde

Figues, raisins et vins doux naturels

Article publié le 03 Février 2011
Souvent non accompagnées à l’heure du dessert, les figues se marient aux viandes et gibiers comme garniture aigre-douce, quant elles n’épousent pas carrément le foie gras en chutney à l’entrée. A un stade de maturité avancée, les figues sont gorgées de sucre. L’accord sur une poêlée de figues rôties se fait donc à la fois sur son registre fruité – son côté fruits rouges juteux légèrement compoté – et sur cette intensité sucrée. Un tel dessert mérite à mon avis d’être accompagné d’un Banyuls cuvée Léon Parcé 2007, du domaine de la Rectorie.   Ce rouge superbe s’exprime à la manière d’un coulis, avec une touche épicée. Une belle structure tannique confère suavité et harmonie à ce vin muté. Les amateurs soucieux de découvrir de nouveaux horizons choisiront un Hortes 1996, du domaine grec Mercouri, un autre vin muté, élevé cinq années en fût et  élaboré à partir de cépages mavrodaphne et korinthiaki. Cette cuvée regorge de saveurs de fruits noirs et d’épices avec une pointe de cacao.
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Curry et grands crus alsaciens

Article publié le 03 Février 2011

Cuisine fusion, world-food… le curry s’invite de plus en plus souvent à nos tables. Ce mélange d’épices d’origine indienne qui relève viandes, poissons ou crustacés nécessite la plus grand vigilance pour réussir un accord mets et vins.

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Références

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La Société Générale
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