Alsace

L'artichaut fait partie de ces légumes délicats à accommoder avec le vin. Originaire du bassin méditerranéen, il est pourvu d'une forte teneur en éléments minéraux.

Souvent servi seul, en salade ou en soupe, il est aussi employé comme accompagnement ou garniture de viande.

Imaginez ce qu'un vin rouge, compagnon idéal d'une viande rouge, subit au contact de l'artichaut... Son côté ferreux et son amertume contrarient le cru, gomment sa complexité et son expression en bouche. C'est une catastrophe ! Le premier commandement qui s'impose donc à l'amateur consiste à toujours servir l'artichaut avec un vin blanc.

La mirabelle arrive à pleine maturité entre la mi-août et la mi septembre. Des nombreuses variétés existantes, les mirabelles de Metz et de Nancy sont les plus connues.

Elles bénéficient d’un label : Indication géographique protégée (IGP). La Lorraine assure à elle seule 80% de la production, suivie par l’Alsace.

Depuis plusieurs années, les légumes d'antan font un retour remarqué surles étals de nos primeurs. Panais, topinambours, crosnes retrouvent le chemin de nos cuisines et de nos assiettes, ou ces racines et tubercules sont le plus souvent servis en garniture. Grâce à eux, les accords mets et vin proposent de nouvelles équations.

Cuisine fusion, world-food… le curry s’invite de plus en plus souvent à nos tables. Ce mélange d’épices d’origine indienne qui relève viandes, poissons ou crustacés nécessite la plus grand vigilance pour réussir un accord mets et vins.

La coquille Saint Jacques est de retour sur nos étals. Il existe plus de 18 variétés de ce subtil coquillage. Cru ou cuit, il se prête merveilleusement aux accords mets et vins, à condition toutefois de respecter sa chair et son identité. La présence du corail – pour les variétés qui en possèdent –renforce la sensation iodée et l’intensité du goût. Il faudra alors choisir un vin plus minéral afin d’accompagner le coquillage sur la longueur.