Champagne

A lui seul ce fromage est un monument de l’histoire de la gastronomie italienne. Fabriqué à partir du lait de quatre vaches, le fameux parmigiano reggiano est produit sur  un périmètre assez large : les provinces de Parme, de Reggio, d’Emilie et de Modène, ainsi qu’une petite partie de la région de Mantoue et de Bologne. Fromage à pâte pressée cuite, il bénéficie d’une appellation d’origine protégée (AOP) depuis 1996. Il faut environ 590 litres de lait pour faire une meule.

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La France possède une vraie tradition de fromages. Mais sur les tables hexagonales, marier fromages et vins relève souvent du tour de force. Il n’est pas rare en effet de voir un seul vin accompagner un riche plateau de fromages où se côtoient des pâtes issues de différents types de lait et présentées à divers stades d’affinage. Que peut alors faire ce vin devant une telle variété de goûts ? Il subit, perd de sa complexité et de sa finesse, quand il n’est pas totalement éreinté par les fromages de vache dits à pâte molle et croûte fleurie. Les plus robustes s’y sont brisé les arômes.

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En mai-juin, revient le temps des cerises. La cerise, fruit charnu à noyau, égaye nos étals sous les premiers rayons du soleil. Les senteurs de clafoutis emplissent les cuisines. Cette fois c’est sur le printemps est là.
La cerise se décline en trois grandes familles : les acides (griottes…), les anglaises et les douces (guignes…) les plus prisées. Parmi ces dernières, il existe la bigarreau aux multiples variétés. Il y a la Burlat, la Napoléon… Elles peuvent être cuisinées, cuites en confitures, macérées dans de l’eau de vie, voire distillées. De quoi étourdir l’amateur en quête d’accords. Pour aider, voici quelques pistes.

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Témoignages

Témoignage Jean-Pierre Giraud, Directeur commercial Chêne et Cie.
Avec Olivier nous nous sommes connus au Grand Jury Européen où nous avions comme point commun «la passion du vin et en particulier la dégustation».

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Références

Restaurant Le Pavillon Elysée
Restaurant Le Pré Catelan
La Maison des Vins de Blaye
Marrenon
Medialeader Events
Mediaperformances
Mercure
Organum
PSA Peugeot Citroën
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