Que boire sur les desserts ?

Dessert au chocolat, jouez les notes cacaotées
Avec les desserts au chocolat, le Rivesaltes est parfait : il possède des notes cacaotées, chaudes, de havane qui jouent d'une incroyable douceur pour affronter l'amertume du cacao. Et j'imagine avec un  rare bonheur un Rivesaltes 1959 du domaine Vila. Et croyez-moi, il en reste encore à vendre à la propriété. A 30 euros environ, c'est une très belle affaire.

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Dessert aux fruits d'hiver, la carte de la proximité Avec un dessert à base d'ananas, je sélectionne d'emblée le cépage petit manseng, cher au Jurançon moelleux. Il y a une proximité évidente entre les arômes du fruit et ceux du vin. Et s'il faut choisir une cuvée particulière, je choisis la cuvée sélection 1999 du Clos Lapeyre.

ou l'exotisme grec
Je conseille aussi pour ce dessert le très beau Muscat Rio Patras d'Athanase Parparoussis. Ce muscat à petits grains cultivé dans la région du Peloponnèse en Grèce et passerillé sur souche est une pure merveille. Afin d'en profiter pleinement, veillez à ce que sa température de service n'excède pas 10°C. Et pensez à mettre de côté une bouteille de ce muscat pour accompagner dès janvier votre galette des rois.

Voir aussi l'accord sur les desserts aux fruits exotiques













Retrouvez le dossier complet  sur les vins de fête dans le magazine Cuisine et terroirs de décembre 2005.