Baba au Rhum à la crème vanillée

Il est toujours délicat de recommander un vin en présence d’un biscuit punché. Ne va t-il pas entrer en collision avec la puissance de l’alcool du dessert ? Lorsque le rhum du gâteau est correctement dosé, il ne l’écrase pas et lui donne toute sa dimension car la sensation tactile est respectée. Les vins choisis doivent posséder assez de force pour affronter le rhum,  mais également assez de moelleux et de rondeur pour développer la délicatesse et l’onctuosité de la crème. L’accord ne s’exerce pas en contraste mais en prolongeant les différantes saveurs du dessert, ses notes fines.

En pratique je vous propose une AOC Saussignac pour un mariage sur des notes vanillées, lactées, caramel au lait, en harmonie avec la suavité de la crème et la douceur en sucre absorbée par le feuilletage.

Pour ceux qui aiment les voyages gustatifs, je vous embarque pour la découverte du Noble One, un vin australien issu d’un vignoble de la Hunter Valley à 400 km au nord de Melbourne. Ce vin offre une harmonie similaire au Saussignac avec un accent plus prononcé sur la relation vanille-boisé.