Conférence bachique à Yalta,
Découverte du vignoble de Crimée

Mon dernier voyage en Crimée me l’a confirmé, ce magnifique vignoble des bords de la mer Noire est exceptionnel. Menacés au début des années 80 par la loi anti-alcool de Gorbatchev, ces 25 000 hectares de vignes ont survécu à l’arrachage, mais aujourd’hui, ces splendides terroirs doivent encore résister à la multiplication des villas. Seul rempart à cette boulimie de béton, la Cave de Massandra, dirigée par monsieur Boyco, préserve ce vignoble historique. La visite de cette impressionnante cave, située près de Yalta et fondée par le tsar Nicolas II, m’a permis de déguster quelques très beaux vins mutés, c’est-à-dire fortifiés par ajout d’alcool.

Impérial kokur

Partons au Septième Ciel, une cuvée créée par le prince Lev Sergeievitch Golitsyne en 1873, le fidèle “caviste” du tsar, et réapparue en 2000. Issu d’un assemblage de kokur (un cépage autochtone) et de muscats rose et blanc, ce vin muté se révèle sur des arômes d’oranges confites et de pâte d’amande.Quelle fraîcheur !? Sa bouche ample et suave séduit par la maîtrise de la puissance alcoolique. Pour un peu, on en oublierait que ce vin est né d’une fortification. J’enchaîne avec le Bastardo de Magarach de la Cave de Massandra. Ce cru étonne par sa robe noire violine, par son fruit concentré comme un coulis de figues et de mûres aux nuances d’olive noire.

Épicé saperavi

Même surprise avec l’extravagant Kagor, ce vin de la côte sud issu du cépage saperavi. Dense et riche, il cuit pendant six à huit heures à 60° C avant d’être muté et élevé trois ans en fût. Le résultat est somptueux. Au nez, les arômes de fruits se mêlent aux épices. En bouche, il impressionne par son équilibre. La matière tannique s’oppose avec brio à la douceur.

Topaze et ambre

Et que dire du Muscat de Livadia 1975. Avec sa robe topaze foncé et ses 27 % de sucre résiduel, il se livre sur des nuances de mandarine confite et de pain d’épices. Sa jolie matière évoque en finale les saveurs des gâteaux chamonix à l’orange. Ou du muscat rosé Oursoff 1937. D’une robe ambrée, ce vin complexe dévoile au nez des arômes d’infusion et d’encens. Sa palette aromatique est soulignée par la cire et la pâte de fruits jaunes. Ici, la douceur est bien gérée avec des saveurs de rancio et de fruits secs, à l’instar d’une vieille liqueur Mandarine Napoléon.

La Revue du Vin de France Février 2009



La Crimée est une péninsule située au Sud de l'Ukraine.
Superficie: 2700 km².
Population: 2,5 M. d'habitants.
Représentant de plus de 100 nationalités.
Côte méridionale de la Crimée est connue par ses zones balnéaires : Yalta, Aloupka, Simeïz, Gourzouf, Mishor, Livadia, Foros, Alouchta.
Ressources minérales : minerai de fer, gaz naturel, pétrole et calcaire.
En 1954 la Crimée était rattachée à l'Ukraine. En 1991 la Crimée a obtenu le statut de République autonome dans le cadre de l'Ukraine indépendante.

Agriculture - viticulture, horticulture, culture du tabac, plantes à parfums, céréales. Production des vins en Crimée 15 millions de décalitres. " Massandra " célèbre producteur du vin de Crimée possède la plus grande collection de vins au monde : ses caves gardent plus d'un million de bouteilles, y compris plusieurs vins âgés de 100 ans et plus. Dont le célèbre "Khérès de la Frontera" date de 1775.