Et un accord sans cuisine ?

Pour un accord sans cuisine, les différentes familles d’huîtres offrent bien des possibilités.
 
Prenez des Marennes ou des Fines de claire qui sont des huîtres très vertes, épurées. Elles réclament de l’acidité pour contrecarrer l’iode, des vins incisifs en somme. Surtout ne pas chercher à servir un vin gras, il manquerait d’acidité pour aller chercher le sel de l’huître. Optez pour des vins délicats, dotés d’un beau tranchant : un Anjou blanc, un pinot blanc alsacien. Ils accompagneront l’huître tout en la respectant.

En revanche avec une huître de pleine mer, plus grasse, d’un aspect plus laiteux et marquée encore plus nettement par l’iode, il faut des vins plus minéraux. Je pense à un Savennière , à un Muscadet de caractère, a un grand Riesling né du terroir de granit, de schiste ou encore volcanique : des vins qui ont le mordant pour s’opposer au gras de l’huître.








La Revue des Vins de France. Mars 2009. Propos recueillis par Denis Saverot.