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Curry et grands crus alsaciens | Article publié le 03 Février 2011 |
 Cuisine fusion, world-food… le curry s’invite de plus en plus souvent à nos tables. Ce mélange d’épices d’origine indienne qui relève viandes, poissons ou crustacés nécessite la plus grand vigilance pour réussir un accord mets et vins.
Premier commandement : oubliez tout de suite les vins rouges… sans exception. Et même si la campagne publicitaire de certains syndicats assure le contraire, croyez-moi : un accord avec le curry ne se résume pas à opposer l’alcool et la générosité du vin aux épices. Les bases de ce type d’alliance sont beaucoup plus complexes. Le vin blanc que vous choisirez doit être aromatique, intense et puissant afin d’accompagner les épices. Ne négligez pas le support acide et la tension, plus importants sur le curry que le simple degré alcool. Car si l’alcool domine d’abord sur le curry, il s’efface rapidement devant les épices. Avec un curry de gambas ou de poisson, où la présence du lait de coco et de la mangue apporte de la douceur, je vous suggère un gewurztraminer grand cru Hengst 2007 du domaine Josmeyer. Ce vin blanc aux arômes exotiques dompte le curry et rafraîchit le plat. Avec son caractère épicé, ses notes de citronnelle et de gingembre, il incarne la parfaite adéquation entre puissance, fraîcheur et curry. Tout aussi aromatique, le tokaj hongrois Ösz-Hegyi Sagamuskotaly 2008 de Zoltan Demeterest une belle alternative. Vous pouvez également opter pour un petit manseng du Jurançon ou un viognier de la vallée du Rhône septentrionale (Condrieu). Et pourquoi pas un Château-Chalon ? Avec un curry de poulet à la banane et noix de coco servi avec un riz basmati parfumé aux raisins secs et amandes, buvez un gewurztraminer grand cru Pfersigberg 2008 de Paul Ginglinger. Ses arômes de pêche et de gingembre et sa texture tendre se marient bien avec les épices et la touche sucrée apportée par les raisins secs. Si vous servez un curry à l’indienne avec gingembre et citron vert, je vous conseille un gewurztraminer grand cru Wineck Schlossberg vendanges tardives 2008 du Domaine Meyer Fonné. La minéralité du terroir granitique gère idéalement la douceur de la vendange tardive. La tension du vin fait le reste. Excellent ! Avec une viande gouteuse, un agneau accompagné de pommes, mangues et raisins secs, par exemple, tournez vous vers un terroir où le gewurztraminer est plus puissant tel le grand cru Zinnkoepfle. Le millésime 2008 du Domaine Paul Kubler est vraiment superbe. Ses arômes de cédrat, de mandarine, de bergamote et de gingembre s’épanouissent sur le curry. Sa douceur apaise la chaleur de l’épice et va dans le sens des fruits. Surprenez-vous et essayez un vin jaune du Jura. Les vins de voile aiment le curry. Un Château-Chalon 1996 du domaine Berthet-Bondet ou arbois vin jaune 2002 de Jacques Puffeney seront parfaits sur ce plat. |
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