Le petit salé aux lentilles requiert des vins fruités

Article publié le 19 Décembre 2014

stockfood Kia Nu copyrightLes longs mois d’hiver nous invitent à la dégustation d’un petit salé aux lentilles. Nombre de bistrots ou d’estaminets le proposent à la carte. Il est vrai que ce plat mijoté en sauce fait partie du précis culinaire de la cuisine populaire française. Les morceaux de porc de viande choisis sont de mâche diverses : fondant de la poitrine, moelleux de l’échine ou finesse de la chair du jambonneau. Et ces pièces prennent une autre dimension avec les lentilles du Puy.


Le vin choisi doit avancer un esprit plutôt canaille, désaltérant, et se montrer tout aussi gourmand que sapide. Nous rechercherons donc un vin plus fruité que riche en alcool et éviterons aussi les crus sophistiqués par un élevage dominant. Les vins tanniques ne seront pas forcément un problème car les viandes grasses assouplissent les tanins.
De nombreuses régions viticoles ou appellations présentent alors un réel intérêt pour accompagner ce plat de lentilles. Mon premier choix s’orientera vers une région proche du Puy, le Beaujolais. Julien Sunier, jeune vigneron talentueux, y produit un Régnié à la fois charnu et digeste. Son histoire dans le Beaujolais commence en 2008, date à laquelle il s’installe sur les hauteurs du village d’Avenas. Les vignes de gamay sont situées au lieu-dit d’Oeillat, un terroir idéalement exposé reposant sur des sables granitiques. L’altitude et la température permettent à Julien Sunier de parfaire sa vinification réalisée sans souffre – hormis un léger ajout à la mise en bouteilles. Le vin est ensuite élevé huit mois dans de vieux fûts. Ce beau Regnié donne de nouveau de la noblesse à ce cru si souvent malmené.
Mon deuxième choix c’est le Bourgogne rouge Cuvée de Noble Souche 2011 du domaine Denis Mortet. Cette cuvée provient de parcelles différentes situées au Nord-Ouest de Dijon sur le village de Daix. L’altitude élevée du vignoble (400 mètres) permet une maturité lente du raisin sans brûler les acides. Arnaud Mortet, le fils de Denis, vinifie en laissant exprimer idéalement la fraîcheur et le croquant de ce pinot noir. Un vrai vin de casse-croûte qui fait honneur à cette appellation régionale.

Regarder aussi vers les Bordeaux


Je vous conseille enfin le Côtes de Bordeaux Cuvée Bistrot 2011 du Clos Puy Arnaud. Ce choix peut surprendre mais il montre qu’à Bordeaux, nous pouvons avoir des vins de soif et de plaisir immédiat sans la marque du boisé. Thierry Valette nous offre ici un vrai vin de fruit avec une dominante de merlot et 20% de cabernet franc. Ce vin provenant de vignes plantées sur un sol sablo-limoneux d’argiles est souple. La vinification pré-fermentaire à froid donne un scintillant supplémentaire au fruit. Et l’élevage de trois mois en cuves ciment suffit à préserver cette fraîcheur. C’est un vin très intéressant qui devrait faire réfléchir les viticulteurs de la région. Ce profil de vin a du potentiel.

La Revue du Vin de France Déc/Janv 2015

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