Les rouges juteux, veloutés épaulent l'agneau

Article publié le 21 Avril 2015

stockfood / Newedel, KarlL’agneau est considéré comme une viande gouteuse, cependant l’intensité du goût varie en fonction des morceaux sélectionnés ; le gigot ou l’épaule sont bien plus gras qu’un carré ou un filet. C’est donc naturellement la pièce de viande qui déterminera le choix du vin. Mais aussi les régions de production ; elles sont tellement nombreuses en France qu’elles suggèrent une multitude d’accords.


Si vous servez le fameux agneau prés-salés du Mont-Saint-Michel, les beaux rouges de garde de Loire s’illustreront avec bonheur. La Loire ne produisant pas que des vins de soif à boire entre avril et septembre, je vous propose de l’accompagner par un Saumur-Champigny les Poyeux 2009 du Clos Rougeard. Les propriétaires Nady et Charly Foucault révèlent le formidable potentiel des vins de cette appellation depuis de nombreuses années. Les Poyeux est un territoire fabuleux, exposé Sud sur un sol à dominante sableuse et au socle calcaire. Ce millésime possède toute la générosité d’une année solaire sans en avoir les stigmates. Il ne présente pas de surmaturité, de confit du fruit ou de déséquilibre. Une date de vendange précise a permis de réaliser cette cuvée alliant à la fois puissance et fraîcheur du cabernet ligérien.

De jolis vins teintés de typicité


Vous avez choisi un agneau du Quercy, l’association avec un Cahors semble alors très judicieuse ; D’autant que Pascal Verhaeghe à Vire-sur-Lot réalise des prouesses. Face à une gamme de vins exemplaires, je choisirais sa simple cuvée du château du Cèdre 2009. Pour sa maturité et son côté juteux, le vin montre une belle concentration avec des tanins veloutés. Il est composé de 90% de malbec, de 5% de tannat et de seulement 5% de merlot. Ici, l’élevage de 22 mois suffit à policer la texture des tanins.


Avec un agneau de Pauillac, le choix d’un vin médocain s’impose. Sur une belle base de cabernet sauvignon, il apportera sève et race au plat. Je suggère le Landot 2006. Ce Haut-Médoc est issu d’une parcelle sise sur le territoire du village de Cussac qui appartient au Château Caronne Saint Gemme. Peu connu, ce cru ne représente que 5000 bouteilles. Classique, il exprime la grande classe des cabernet-sauvignon médocains avec une belle touche de graphite.


Vous préférez l’agneau des Alpilles, l’éventail des rouges provençaux s’avère très large : Coteaux de Baux, Coteaux d’Aix en Provence, Bandol… Besoin d’aide : optez pour une belle expression de rouge issue de vieilles vignes de grenache et de syrah : le Clos Milan 2009 par exemple. Ce domaine situé dans l’aire des Baux de Provence produit ce beau vin issu de vendanges entières. Ce rouge est précis, concentré et digeste. Après un élevage de 24 mois sous-bois et 24 mois en cuves béton, il impressionne par sa fraîcheur!

La Revue de Vin de France, avril 2015

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