Minéral

L'artichaut fait partie de ces légumes délicats à accommoder avec le vin. Originaire du bassin méditerranéen, il est pourvu d'une forte teneur en éléments minéraux.

Souvent servi seul, en salade ou en soupe, il est aussi employé comme accompagnement ou garniture de viande.

Imaginez ce qu'un vin rouge, compagnon idéal d'une viande rouge, subit au contact de l'artichaut... Son côté ferreux et son amertume contrarient le cru, gomment sa complexité et son expression en bouche. C'est une catastrophe ! Le premier commandement qui s'impose donc à l'amateur consiste à toujours servir l'artichaut avec un vin blanc.

Souvent considérée comme un fruit, la rhubarbe est en réalité un légume. On se sert en général de son cote acidulé pour favoriser le contraste avec une sauce. Sa fibre ligneuse végétale et son acidité en persistance de bouche demandent à être associées à un vin à la fois tendre et minéral.

Depuis plusieurs années, les légumes d'antan font un retour remarqué surles étals de nos primeurs. Panais, topinambours, crosnes retrouvent le chemin de nos cuisines et de nos assiettes, ou ces racines et tubercules sont le plus souvent servis en garniture. Grâce à eux, les accords mets et vin proposent de nouvelles équations.