Muscat

Le canard à l’orange est un grand classique de la gastronomie française. L’immense restaurateur René Lasserre en fit le plat emblématique de son établissement parisien, après guerre.
Cette recette savoureuse combine sauce sucrée, amertume apportée par l’orange bigarade et peau caramélisée du canard. Elle demande toutefois un peu de réflexion pour trouver le cru qui épousera la douceur de la sauce et s’opposera à l’amertume de l’orange. Pas si simple…
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Sur les vins Corses, l'interview de BFM Radio, In Vino du 16 et 17 juin dernier.
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L’orange sanguine doit son nom à sa chair rouge si particulière, couleur due aux pigments que l’on retrouve dans le raisin noir, les fameux anthocyanes. Cette pigmentation modifie aussi le goût par rapport à l’orange classique. Le jus de la sanguine est moins acide, mais il est en revanche plus amer.

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Le mot arabe taboulé signifie salade composée. Cette préparation originaire du Liban et de Syrie fait partie intégrante de ce que l'on nomme mezzé, un assortiment de hors-d'œuvre orientaux. Le taboulé le plus souvent servi dans le bassin méditerranéen est préparé avec une forte proportion de boulgour blanc ou brun. Il est associé à de la tomate, des oignons, du persil haché et de la menthe fraîche, le tout assaisonné de jus de citron et d'huile d'olive.

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Témoignages

Témoignage Jean-Pierre Giraud, Directeur commercial Chêne et Cie.
Avec Olivier nous nous sommes connus au Grand Jury Européen où nous avions comme point commun «la passion du vin et en particulier la dégustation».

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Références

Les Notaires de France
Agence HD Events
Les Vins de Fronton
Rémy Cointreau
BNP Paribas
Le Domaine du Lac
Les Caves de Trinque Fougasse
La Société Générale
Agence Profive
Institut Paul Bocuse  

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