Veau

Avec l’hiver les rognons s’invitent dans nos assiettes. Dans la famille des rognons, on trouve les blancs, c'est-à-dire les testicules de taureau, et les rouges : reins de veau, de porc ou encore d’agneau… Avec ce mets très goûteux, les accords avec le vin fluctuent évidement en fonction de la composition du plat. La sauce et la garniture jouent ici un rôle essentiel.

La tête de veau fait partie de ces plats canailles typiquement français. Sa texture grasse et gélatineuse est mise en relief par les fameuses sauces gribiche et ravigote. Avec quels vins la servir...

Depuis plusieurs années, les légumes d'antan font un retour remarqué surles étals de nos primeurs. Panais, topinambours, crosnes retrouvent le chemin de nos cuisines et de nos assiettes, ou ces racines et tubercules sont le plus souvent servis en garniture. Grâce à eux, les accords mets et vin proposent de nouvelles équations.